Le annate più fresche regalano le uve perfette per questo spumante Metodo Classico il cui nome – MasSìm – è la sintesi tra i nomi dei due figli dei titolari, Marco e Simone. I toni eleganti, più freschi e fruttati dello Chardonnay, smorzano la struttura e l’austerità conferite dal Nebbiolo, creando così un connubio perfetto.

Vigneto: vari
Composizione: 85-90% Nebbiolo e 15-10% Chardonnay
Epoca di vendemmia: ultima decade di agosto
Vinificazione e Maturazione: pressatura dei
grappoli, fermentazione a basse temperature in vasche di acciaio dove il vino evolve per circa 10 mesi. L’anno successivo alla vendemmia avviene la rifermentazione in bottiglia secondo il procedimento del metodo classico. Seguono almeno 30 mesi in bottiglia coricata in cantine interrate e circa un mese su pupitre.
Gradazione alcolica: 12,5-13%
Spuma: intensa
Perlage: fine e persistente
Colore: giallo dorato
Profumo: eleganti e fruttati, insieme ad altri più evoluti, di crosta di pane, lieviti e frutta secca
Sapore: secco, pieno, di buona persistenza e con piacevole freschezza acida.
Abbinamento: perfetto per un aperitivo leggero ed elegante, si sposa bene anche con antipasti a base di formaggi giovani, di pesce o con un buon tagliere di affettati ma può accompagnare bene l’intero pasto.