Tra tutti i vigneti coltivati a Dolcetto, la Vigna Scaletta, in San Rocco Seno d’ Elvio, è quella che meglio si presta ad accogliere questo vitigno. Il nome deriva dalla particolare forma dei suoi pendii che ricordano i gradini di una scala. Ogni anno le uve di questa vigna vengono vinificate separatamente per dare origine ad un Dolcetto d’ Alba dal carattere pieno e particolare, con una fitta tessitura tannica che ne fanno un vino “da invecchiamento”. Il Dolcetto d’ Alba è uno dei vini più legati alla cultura e alla quotidianità dei piemontesi, di cui accompagna con versatilità vari piatti della tradizione.

Vigneto: Scaletta
Composizione: 100% Dolcetto
Epoca di vendemmia: seconda decade di settembre
Vinificazione e Maturazione: pigiatura dei grappoli, fermentazione e macerazione in vasche di acciaio.
Il vino evolve circa 6-8 mesi in vasche d’acciaio, segue un periodo di affinamento in bottiglia coricata in cantine interrate.
Gradazione alcolica: 12,5-13,5%
Colore: rosso porpora con riflessi tendenti al rubino
Profumo: intenso con note fruttate di ciliegia, prugna e mora. Floreale e leggermente speziato dà sentori di chiodi di garofano con il tipico finale mandorlato.
Sapore: caldo, pieno, dal tannino morbido con retrogusto vinoso e piacevole sul finale, di buona persistenza.
Abbinamenti: salumi e formaggi tipici, antipasti caldi e freddi. Si accompagna bene sia a primi piatti delicati che a portate di maggiore struttura.