Les millésimes les plus froids fournissent les raisins parfaits pour ce vin mousseux de méthode classique dont le nom - MasSìm - est la synthèse entre les noms des deux fils des propriétaires, Marco et Simone. Les tonalités élégantes, fraîches et fruitées du Chardonnay atténuent la structure et l'austérité du Nebbiolo qui, quant à lui, apporte structure et caractère, créant ainsi une combinaison parfaite.

Vignobles: divers
Cépage: 85-90% Nebbiolo et 15-10% Chardonnay
Période de vendange: dernière décennie de Août
Vinification et Maturation: pressurage des grappes, fermentation à basse température en cuves acier où le vin évolue pendant environ 10 mois. L'année qui suit la récolte, la refermentation en bouteille s'effectue selon la procédure de la méthode classique. S'ensuit un séjour d'au moins 30 mois en bouteille dans des caves souterraines et environ un mois en pupitre.
Degré d’alcool: 12,5-13%
Mousse: intense
Perlage: fin et persistant
Couleur: jaune doré
Arôme: élégant et fruité, ainsi que des arômes plus évolués de croûte de pain, de levures et de fruits secs
Goût: sec et ample, bonne persistance et avec une agréable fraîcheur acide.
Accord mets et vins: parfait pour un apéritif léger et élégant, il s’accompagne également avec des entrées à base de fromages jeunes, du poisson ou avec un bon plateau de charcuterie mais peut bien accompagner l'ensemble d'un repas.